Daria branch

[dariabulacu]

Title: chore: configure Docker environment, add setup scripts, and improve Windows compatibility

Description:
Acest PR imbunatateste configurarea proiectului, compatibilitatea pe Windows si automatizeaza descarcarea modelelor AI.

Schimbari efectuate:

• Configurare Docker: Am adaugat serviciul ollama-setup in docker-compose.yml pentru a descarca si configura automat modelele (gemma2:2b, ck-model, ck-extractor) odata ce serviciul de Ollama devine activ.
• Compatibilitate Windows: Modulul ai/tools.py cauta acum automat executabilul Tesseract OCR in directoarele de instalare implicite de pe Windows.
• Scripturi de initializare: Am adaugat setup.bat si setup.sh pentru a automatiza crearea mediului virtual, instalarea depedintelor, configurarea .env si verificarile initiale.
• Dependinte si Teste: Am migrat de la biblioteca fpdf la fpdf2 in requirements.txt si am actualizat scriptul de test scripts/create_test_pdf.py pentru compatibilitate.
• Refactoring: Am curatat importurile in core/scan_worker.py.

Verificare:

1. Rularea scriptului de setup (setup.bat sau setup.sh).
2. Testarea pornirii containerelor cu docker-compose up.
3. Verificarea generarii PDF-ului prin python scripts/create_test_pdf.py.