docs: comprehensive 0.3.0 release notes + README refresh

[eric8810]

发布准备第一步。0.3.0 tag 与各渠道发布在此 PR 合并后执行。

CHANGELOG

重写 [0.3.0] 段（原段落成文于 08-10 但从未发布——tags 与 crates.io/npm/PyPI 均止步 0.2.1）。合并 Unreleased，覆盖 v0.2.1..HEAD 全部 196 提交 / 33 条 feat：

• Breaking（分受众：Rust / C ABI+六绑定 / Python+Node）：错误模型重构、shared_client Result 化、python/node 转写错误改 raise + 去信封、Kotlin JDK17 + topK Double、ring cap=0 抛错
• Added：可观测三件套（录制回放 RFC-0023 / 会话 0024 / 缓存追踪 0015）、复合模型展开为 RouterModel/MoaModel 两条子项、流式转写（0028）、aimux-web（0029）、模型目录（0027）、外部 provider 配置（0020）、OpenAI 兼容输出（0026）、aimux-cli（0025）、核心 API 增长
• Fixed：provider 正确性清扫（Gemini 多轮工具调用、anthropic Finish 契约 + thinking 回显、流式 reasoning signature、vertex grounding、SigV4 端口、六家响应数据丢弃、录制器 I/O 契约）+ 测试修复（640 cassette 恢复、contract 类型校验）
• Engineering：lint 子集门（1,521 处）、rustdoc 零告警入 CI、覆盖率基线 78.5%、e2e 扩协议、FFI 96 导出冒烟、发布管线加固
• Removed：aimux_last_error、JSON 错误信封、on_error 回调
• 旧段中 "Responses API / Codex" 经查证 0.2.1 已存在，属误记，未保留

README（288 → 390 行）

• Why aimux 新增 3 卖点（Observability / Composite models / 转写会话 + web 控制台）
• 新增 3 个带代码示例的章节：Record & replay（Rust）、Router & MoA（Rust）、Realtime transcription（TypeScript）
• 数字刷新：provider 325→329（生成器权威口径 251 registry + 78 非注册）、cassette 2,650→2,800+
• RFC 表补 11 行（0014/0015/0021–0029）；架构树补 tools/；Swift SPM 0.2.1→0.3.0（含 docs/api/swift.md）；Kotlin 行标注 JDK 17+；Maven "(publishing)" 措辞清理

纯文档变更，零代码风险。