Polish admin menu and project docs

[pitangainnovare]

Resumo

• Oculta entradas genéricas do menu admin do Wagtail e registra um menu de Metadados para snippets de Collection, Source e Document.
• Alinha atalhos do Makefile com este projeto: pytest, nomes do Docker scielo_usage, limpeza mais segura e dump/restore via compose.
• Atualiza a documentação do README com comandos atuais, variáveis de ambiente do endpoint do coletor e nomenclatura de índices do OpenSearch.
• Alinha versões de pre-commit/ferramentas com os requisitos locais e Python 3.11.
• Corrige a sintaxe do compose de produção movendo volumes para fora de links e removendo o campo version obsoleto.

Validação

• python -m compileall collection/wagtail_hooks.py document/wagtail_hooks.py source/wagtail_hooks.py core/wagtail_hooks.py
• .pre-commit-config.yaml carregado com yaml.safe_load
• docker compose -f local.yml config --quiet
• docker compose -f production.yml config --quiet
• make -n django_test django_fast dump_data restore_data clean_container clean_project_images clean_migrations