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中餐的大菜系，指代那些具有完整技法系统、全面味型体系、成熟宴席传统、可以处理山河湖海中广博食材的技法传承。每个大菜系都有丰富的独创技法，可以对其它菜系产生相当程度的影响。大菜系虽起源于特定地区，但因其技法全面、技艺精湛，早在清末便开始通过有序的师徒传承向全国流转，成为中餐饮食文化的中坚力量。
中餐的小菜系，指代那些具有丰富多样的宴席和家常菜式、但食材选择和技法特点都相对局限于特定地理风俗的菜品集合。小菜系的技法不如大菜系全面，但往往有专精的技法独树一帜。
中餐的地方特色菜式，或地方自发，抑或吸收大菜系和小菜系中的成熟技法、因地制宜、顺应当地风俗而成。它既反映了中国地大物博带来的民生百态，也揭示了多元统一历史传统下的文化交融。
中餐的官府菜，是中餐私宴传统的写照。相比于地方特色菜式更偏向市井烟火，官府菜则勾勒了中国各地的特色宴席。与今天市民消费主导的餐厅文化不同，中餐的发展史中私宴传统与之并驾齐驱。它不只发展了中餐的技法、丰富了中餐的菜式，更让席间雅致的趣味润物无声地融入了中餐文化。